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豆制品的搭配禁忌

作者:管理员   时间:2020-05-06   浏览量:59

1、豆制品和蜂蜜不能一起吃。

豆腐、豆浆蛋白质含量高,而蜂蜜含少量有机酸,两者冲兑时,有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,不能被人体吸收,产生不利于人体的生化反应。

2、豆腐不可与羊肉同吃。

易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。因为豆腐是由大豆制成的,性味甘微寒。羊肉是大热动火的食物,与豆腐的功能恰好相反,两者长时间同吃会影响身体健康。

3、豆浆里不要加红糖。

因为红糖里面有多种有机酸,它们和豆浆里的蛋白酶结合,容易使蛋白质变性沉淀,不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。

4、小葱不要拌豆腐,菠菜不要与豆腐一块煮汤,豆腐不要和竹笋一起吃,因为小葱、菠菜和竹笋中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙,影响人体对钙的吸收,长时间食用易导致结石。

5、豆芽不宜与猪肝同食。

猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,失去其营养价值。

二、常见豆制品营养搭配

1、豆腐+鱼

豆腐富含优质蛋白质,缺点是蛋氨酸较少。蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸,参与蛋白质合成。鱼肉中的氨基酸组成比较适合人体需要,尤其是富含蛋氨酸,与豆腐搭配,可明显发挥蛋白质互补作用。比较经典的做法是鱼头豆腐汤、红烧鱼配豆腐等。

2、豆腐+海带

豆腐含有皂角苷,有助于抑制脂肪吸收,促进脂肪分解,对预防动脉硬化有一定作用。但皂角苷会促进碘排泄,容易引起碘缺乏,因此将豆腐与海带、紫菜、海白菜等含碘丰富的食物一起烹调便两全其美,如豆腐海带汤。

3、豆腐+萝卜

豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良,白萝卜有促进消化的作用,若与豆腐拌食,有利于豆腐的吸收。豆腐含有丰富的钙,白萝卜不含草酸,不会阻碍钙的吸收。

4、豆腐+鸡蛋

豆腐搭配鸡蛋可提高豆腐中蛋白质的利用率,味道更加鲜美。而且,豆腐和鸡蛋搭配一起吃还有利于钙的吸收。

5、豆芽+韭菜+虾皮

韭菜营养丰富,含纤维素多,含脂肪少,能降压减肥。虾皮富含钙质,是高蛋白、低脂肪食品。二种原料与绿豆芽相配成菜,有很好的减肥健美作用。

6、黄豆芽+鲫鱼

鲫鱼中的蛋白质含量很高,味道也很鲜美,豆芽的营养价值也比较高,二者搭配相得益彰,同时吃可以促进营养的吸收,产妇吃后可以起到通乳的作用。

7、豆浆+黄瓜

黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。

三、豆制品禁忌人群

1、苯丙酮尿症患者

苯丙酮尿症不能使苯丙氨酸转化为酪氨酸,他们终生都必须控制天然蛋白质的摄入,而富含蛋白质的豆类自然是他们的禁品。

2、蚕豆病患者

蚕豆病是一种红细胞酶的缺陷病,是常见的遗传病之一。蚕豆病患者如果食用了蚕豆,就会发病,对于蚕豆病患者一定要避免进食蚕豆及其制品。

3、青春期男女

青春期时吃太多豆制品易引起孩子性早熟。豆制品中含有异黄酮,这是一种植物雌激素,可以作为雌激素替代物促进骨细胞生长,干扰孩子正常生长发育,直接后果就是导致性早熟。

4、小孩

孩童应该尽量少食豆制品,不要过量。因为豆制品是高钙食品,如果食用过量,会导致血液中的钙含量过高阻碍人体对锌的吸收,导致食欲减退,发育缓慢等。

5、糖尿病、肾脏疾病患者

豆制品中含有大量植物性蛋白,如果进食过多,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退。

6、备孕男性

豆制品含有丰富的异黄酮,若摄入过多,会影响到男性体内雄性激素的水平,会对精子的生成造成不利的影响,甚至会导致男性少精弱精,所以备孕男性应该少吃。

7、子宫肌瘤、乳房疾病患者

子宫肌瘤是雌激素依赖性肿瘤,乳房疾病也和高雌性激素有关,而豆类食品又富含植物雌激素,如果食用过多,就会加重病症。

8、痛经的女性

对于痛经的女性也应少吃豆类食品。因为豆类中的类雌激素会导致血管加压素增高,血管加压素会导致痛经。所以像黄豆富含类雌激素的食物要少吃或者不吃,以免加重痛经。

9、胃病患者

有急性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的病人也不要食用豆制品,以免得刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。

10、痛风患者

痛风患者摄入蛋白质、嘌呤成分较多的食品,嘌呤不能及时代谢出体外,血中尿酸浓度如果达到饱和的话,这些物质会形成结晶体,积存于软组织中而造成炎症。

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