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大豆和黄豆的区别

作者:管理员   时间:2019-11-12   浏览量:349

大豆知识介绍

大豆  为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(一般籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片子叶上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽)。

大豆产地  我国自古栽培,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
大豆制品 大豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子,产生多种具有香味的物质,因而更易被人体消化吸收,更重要的是增加了维生素B12的含量。

大豆和黄豆的区别

种类区别  大豆主要就是指黄豆,但是大豆的种类非常多,包含有黄豆、黑豆、青豆、饲料豆等等,所以说,黄豆仅仅是大豆当中的一种。
功效区别  黄大豆是大豆当中种植最广泛的品种,也被用来制作各种的豆制品,还可以用来酿造酱油或者是提取蛋白质,也可以磨成豆渣。另外,大豆当中还有青豆,青豆就是青绿色的大豆,有绿皮的黄仁大豆和青皮儿的大豆,大豆青豆中含有的不饱和脂肪酸和大豆磷脂是比较多的,另外还有非常丰富的维生素A,维生素C和维生素K。黑大豆是豆科植物大豆的黑色种子,有非常好的高蛋白,低热量的特点。

黄豆的营养价值

1、黄豆中的蛋白质含量高

蛋白质占整个黄豆的40%,黄豆的蛋白质含量远超于其他食品,500g黄豆的蛋白质含量相当于1500g鸡蛋或者6000g牛奶,或1000g瘦肉,所以黄豆也有“植物肉”“绿色乳牛”的美誉。黄豆蛋白质中的赖氨酸能够补充日常生活中谷物类食品的不足。经常吃黄豆可以很好的补充人体所需的蛋白质,促进人体的新陈代谢,使细胞充满活力。根据科学研究发现,每天摄入25克大豆蛋白,还可以减少患心脑血管疾病的风险。

2、黄豆的脂肪含量中含大量不饱和脂肪酸

黄豆中还有一部分脂肪,这些脂肪不像肉类中的那样会让人发胖,它的脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸,比较容易被肠胃消化,还可以降低人体对胆固醇的吸收,保护人的心脑血管系统的健康。这就意味着黄豆是心脑血管疾病患者的绿色营养品,能够通过补充足量的黄豆达到预防疾病,还不用担心有任何的副作用。

3、黄豆含有丰富膳食纤维

黄豆中的膳食纤维则是人体中的“清洁工”,对人体产生的垃圾有着十分重要的作用,它可以把难以消化的食物变软从而易于分解,能够促进人的肠道蠕动,加快排泄的速度,对于便秘患者的帮助十分巨大。除此之外还可以降低人体胆固醇的含量,调节人的肠胃系统和胰岛素水平等。

4、各种微量元素

黄豆中还有着人体必须的微量元素,例如锌元素、钾元素等,人体的正常生长离不开这些物质。


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