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嫩豆腐的制作方法

作者:管理员   时间:2019-08-19   浏览量:136

嫩豆腐的制作方法

嫩豆腐的生产方法如下所示:

1、备料:取上等大豆20kg,清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;

2、浸泡:在大豆中加入清水,水面超过大豆一指长或更高为准,浸泡5个小时左右,此时大豆吸水后变得胀大,呈现嫩黄色。

3、研豆:浸泡好的大豆放入石磨中,并连续加入清水研磨,成糊状;

4、煮浆:磨后的豆糊放入锅中煮沸,此时要注意锅底要不断搅拌;

5、过滤:用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤,去除其中的豆渣;

6、点豆腐:在豆浆中加入卤水并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟;

7、成型:将豆腐脑倒于模具中,并挤压出其中的水分,放置15分钟;

8、成品:去掉模具,嫩豆腐即做好可以食用了。

嫩豆腐家常做法大全

红烧嫩豆腐

制作食材:嫩豆腐300克,胡萝卜30克,木耳30克,甜豆荚30克,蒜苗10克,红辣椒1个,生姜1小块,大蒜1瓣,淀粉适量。

调料:食用油30克,香油1小匙,蚝油1小匙,高汤2大匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精小匙。

步骤:

1、豆腐切片后,用平底锅煎至双面呈金黄色;

2、胡萝卜、木耳切片,蒜苗切斜段,红辣椒切段,大蒜、生姜切片备用;

3、锅内放入油烧热,先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段,再加入高汤、蚝油、白糖,煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟,再用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

特点:脆嫩爽口,营养丰富。

鱼头嫩豆腐汤

主料:鳙鱼(2500克),嫩豆腐,(700克),辅料:冬笋(75克),香菇(鲜),(25克),青蒜(25克)。

调料:姜(2克),豆瓣酱(25克),黄酒(25克),酱油(20克),白砂糖(10克),味精(3克),猪油(炼制),(10克),菜籽油(25克)。

1、将鲢鱼宰杀治净,取其鱼头连带一截鱼肉,洗净,近头部厚肉处深刻一刀,鳃盖肉上剐一刀,鳃旁的胡桃肉上切一刀,放入沸水一烫;

2、鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱,上面涂上酱油;

3、豆腐批成厚约1厘米的长方片,入沸水锅氽一下,去掉豆腥味;

4、冬笋削皮,洗净,切片;

5、香菇去蒂,洗净,切片;

6、炒锅置旺火上烤热,滑锅后下熟菜油,至七成热时,将鱼头正面下锅煎黄,滗去油,烹入黄酒,加酱油和白糖略烧,将鱼头翻身,加水750毫升,放入豆腐、笋片、香菇、姜末,同烧;

7、待烧沸后倒入砂锅,置小火上炖15分钟,移至中火上再炖2分钟左右;

8、撇去浮沫,加入洗净的青蒜段、味精,淋上熟猪油,连同砂锅一起上桌即成。

蟹黄嫩豆腐

主料:嫩豆腐400克 辅料:螃蟹200克,鸡蛋75克,虾仁75克。

调料:大葱8克,姜3克,盐5克,芡粉5克,植物油30克。

做法: 1、豆腐切成2厘米立方块;

2、蟹去壳,剥取蟹肉、蟹黄;

3、鸡蛋打散,备用;

4、炒锅入油烧热,爆炒姜片,再入蟹肉、虾仁炒香,最后入豆腐,注入清水盖过豆腐;

5、用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡;

6、加入蛋汁、蟹黄凝固;

7、即加盐调味,起锅前撒上葱花,即可盛盘供食。

清蒸枸杞豆腐

材料: 嫩豆腐2块,猪肉2两,枸杞少许,盐,酱油,料酒,胡椒粉,生粉,清水。

做法: 1、猪肉剁成肉末,放盐,酱油,料酒,胡椒粉,生粉,拌匀备用。

2、豆腐放盘子里,切成小块,摆好后,每块上面放上肉末,和一颗枸杞(如果没有不放也可以)。

3、锅里注入清水,烧开后,把豆腐放进锅里,大火蒸13分钟,然后把盘里多余的汤汁倒在碗里.加点水,盐,酱油,糖,和生粉,做成酱汁。

4、把油烧热后,爆香姜茸,然后把酱汁倒进锅里煮沸,淋在蒸好的豆腐方上。

琵琶豆腐

原料:南豆腐150克,瘦猪肉末100克,鸡蛋2个,淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量,火腿丝、水发冬菇丝少许,红葡萄酒100克,高汤500克。 制法: 1、将豆腐在沸水中焯后捣成泥,与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至黏稠。

2、放入葱、姜、水搅匀,再放入少许香油拌匀。

3、用10个羹匙,每个抹少许油分别盛入豆腐糊。

4、上放火腿丝、冬菇丝,上锅蒸透,取出后去羹匙,将制好的豆腐丸摆在盘中。 5、高汤烧沸,放入红葡萄酒,再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

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