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面筋的功效与作用

作者:管理员   时间:2019-06-20   浏览量:179

一、面筋的营养价值

1、面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

2、面粉做成面筋后营养价值有所提高,水面筋、油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为:29.0、24.2、22.4,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量虽低于黄豆,但高于猪、牛、羊肉还有其它谷类食品。

3、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。

4、每100克油面筋营养成分:能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。

二、面筋有哪些营养物质

1、脂肪 水面筋是脂肪含量极低,每100克的水面筋中仅含有0.1克的脂肪,基本上可以忽略不计。

2、纤维素 水面筋中还含有纤维素,可以帮助促进肠胃的蠕动,起到助消化的作用。

3、碳水化合物 每100克的水面筋中的碳水化合物达到12,3克,可以为正常的活动提供能量。

4、蛋白质 每100克的水面筋大约含有23.5克的蛋白质,属于名副其实的高蛋白质、低脂肪的食物,所以即使是想要减肥的人,也是可以食用的。

三、面筋功效与作用

1、面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白,高无机盐,低脂肪,低碳水化合物的特殊食物,除油面筋外,水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。

2、《食鉴本草》:“性凉寒、宽中、益气。”

3、《纲目》:“解热、和中、劳热人宜煮食之。”

4、《医林纂要》:“解面毒、和筋养血、去瘀。”

5《随息居饮食谱》:“解热、止渴、消烦。”

6、一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

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